La cuisine cognitive - Quel est le menu du jour ?

Comment pouvons-nous aider les personnes atteintes de démence et leurs proches à naviguer dans le monde complexe de la nutrition et des (mauvaises) informations nutritionnelles ? Chercheurs, cliniciens, personnes ayant une expérience vécue de la maladie et étudiants en nutrition ont co-développé la cuisine cognitive en combinant des habitudes alimentaires et des stratégies fondées sur des données probantes (interventions culinaires pour la santé, cuisines collectives) et d’autres sources de données probantes sur la nutrition et la démence.

Il existe trois régimes conseillés pour la démence (Cf. Brain Health Food Guide : guide alimentaire pour la santé cérébrale) : le régime méditerranéen, le régime DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) et le régime MIND. Ils ont en commun la consommation de céréales complètes, des fruits et légumes, des haricots, des pois, des légumineuses et des graisses provenant de l’huile d’olive, de noix et de poissons.

Il est utile de s’appuyer sur le modèle PERMA (psychologie positive) :

• Positive emotion(émotion positive) : quels sont les facteurs de motivation pour ceux qui considèrent la cuisine et les repas comme une activité de bien-être plutôt que comme une corvée ?
• Engagement : quelles sont les stratégies pour se mettre dans un état de « flux » en cuisinant
• Relationship (relations) : il est important de favoriser les liens sociaux par le biais de l’alimentation
• Meaning (sens) : donner un sens aux expériences liées à l’alimentation
• Achievement (réalisation) : s’épanouir et éprouver du bien-être. Cela renforce également le sentiment d’efficacité personnelle.

La cuisine cognitive est un programme de 6 semaines, animé par un diététicien diplômé, sous forme de sessions hebdomadaires d’environ 2 heures.

Chaque session a un thème :

• semaine 1 : repas nutritif, délicieux et connexion avec les autres
• semaine 2 : mettre la science à table
• semaine 3 : le goût
• semaine 4 : le partage
• semaine 5 : repas minute et astuces de cuisine
• semaine 6 : autour du monde

et inclut :

• une composante éducative (enseignement et réflexions) ;
• une démonstration culinaire / participation à la cuisine (2 recettes par semaine) ;
• de la socialisation (comment briser la glace, la question de la semaine, les incitations et encouragements à l’engagement des participants, comment cuisiner et manger ensemble).

A ce jour : deux programmes virtuels ont été testés dans un premier temps et des adaptations ont été apportées à la conception et au matériel du programme ; quatre programmes en présentiel ont été menés à bien dans des communautés rurales du Saskatchewan et trois programmes virtuels ont été achevés ; deux programmes virtuels sont en cours d’achèvement et deux programmes en présentiel et un programme virtuel débuteront la semaine prochaine.