Peut-on améliorer la prise alimentaire en unité spécifique Alzheimer par un amorçage olfactif ?

En unité spécifique Alzheimer, les repas sont souvent délivrés aux personnes atteintes de la maladie d’Alzheimer sur des plateaux préparés par la cuisine centrale et recouverts de cellophane. Cela conduit à la disparition des indices comme les odeurs, pouvant aider les résidents à anticiper l’arrivée du repas. Claire Sulmont-Rossé, directrice de recherche au centre des sciences du goût et de l’alimentation de Dijon (AgroSup Dijon, CNRS, INRA, Université Bourgogne-Franche Comté) et ses collègues du centre hospitalier intercommunal de Châtillon-Montbard (Côte-d’Or), ont évalué l’impact d’un amorçage olfactif sur la prise alimentaire auprès de 32 résidents de 3 unités Alzheimer, âgés de 75 ans et plus. 2 repas ont été servis sans amorçage olfactif et 2 repas ont été servis après diffusion, dans la salle à manger, d’une odeur de viande 15 minutes avant l’arrivée du plateau-repas. La première fois, par rapport à la situation témoin, l’amorçage olfactif induit une augmentation significative de 25 % de la consommation de viande et légumes, et une augmentation significative de l’intérêt des résidents vis-à-vis du repas. Mais cet effet n’est plus observé lorsque l’amorçage est répliqué 2 semaines plus tard, avec la même odeur d’amorçage et le même menu. Cette expérience est l’une des premières à étudier l’effet de l’amorçage olfactif sur la prise alimentaire en conditions réelles. Les conditions opératoires optimales restent à préciser.

Sulmont-Rossé C et al. Impact of Olfactory Priming on Food Intake in an Alzheimer’s Disease Unit. J Alzheimers Dis, 12 novembre 2018. www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30452411.