Un atelier culinaire pour prévenir la dénutrition
Acteurs de l'écosystème Alzheimer
« Parfois, je prépare à manger, et elle va se servir deux cuillères. Alors je lui en rajoute, et elle se sent obligée de manger. Autrement, elle ne trouverait plus la force de se nourrir », témoigne Bernard, dont la femme est atteinte de la maladie d’Alzheimer. Joël Jaouen, le président de France Alzheimer, explique que les malades ont tendance à oublier de se nourrir, ou à perdre l’envie de préparer des repas, ce qui n’est pas sans conséquence : la dénutrition accélère la fin de vie si on n’en prend pas conscience. La dénutrition diminue les défenses immunitaires, ce qui peut entraîner des infections, et affaiblit aussi les muscles et les os. La dénutrition se définit par une perte de poids importante en peu de temps : une perte de 5% du poids en un mois, ou 10% en six mois. Comment lutter contre cette dénutrition ? Le principe est très simple, explique le Pr Eric Fontaine, responsable de l’unité de nutrition artificielle et du centre labellisé de nutrition parentérale à domicile du CHU de Grenoble. « Les aliments qu’il faut éviter pour ne pas grossir sont ceux qu’il faut favoriser pour ne pas maigrir : car si les gens ont tendance à manger peu, ce n’est pas grave s’ils mangent gras, salé ou sucré ». Le mot d’ordre est donc de ne pas se priver et s’autoriser à grignoter. A l’occasion de la semaine nationale de la dénutrition, France Alzheimer et Les Petits Frères des Pauvres ont organisé à Paris un atelier culinaire pour des malades et leurs aidants. Au menu du repas préparé lors de l’atelier : potage de butternut, potée de légumes et poulet à la crème, profiteroles au chocolat et caramel au beurre salé. « Ce n’est pas riche : c’est adapté aux personnes qui vont le manger » explique la cheffe Ghislaine Arabian. « Ce qui donne envie de manger, c’est d’abord la vue et l’odorat, le goût vient en dernier. Alors on n’hésite pas à mettre des épices, des couleurs. »
https://www.francebleu.fr/infos/sante-sciences/un-atelier-culinaire-a-paris-pour-prevenir-la-denutrition-chez-les-malades-d-alzheimer-1636660074, 11 novembre 2021.